南京大学药膳师培训课程是针对中医药膳学专业的一门实践性很强的课程，旨在培养学生掌握药膳的基本理论、技能和方法，具备独立开展药膳研究和临床应用的能力，本课程内容涵盖了药膳的历史、理论、原料、烹饪技法、营养分析、保健作用、临床应用等方面，通过系统的理论学习和实践操作，使学生全面了解药膳的内涵和特点，掌握药膳的科学烹饪方法，提高药膳的保健和治疗作用。

药膳的历史

药膳作为一种具有悠久历史的中医药养生保健方法，起源于远古时期，据考古学家发现，早在新石器时代晚期，我国先民就已经开始使用药用植物进行食物调配，到了春秋战国时期，药膳已经成为一种独立的饮食文化，被广泛应用于宫廷和民间，汉代张仲景的《伤寒杂病论》、唐代孙思邈的《备急千金要方》等医学经典中都有关于药膳的记载，明清时期，药膳的研究和应用达到了一个新的高峰，出现了许多著名的药膳学家，如李时中的《食疗本草》、陈修园的《食鉴本草》等。

药膳的理论

药膳学是一门研究食物与药物相互作用的学科，主要包括药膳的基本理论、药膳的原料、药膳的烹饪技法、药膳的营养分析、药膳的保健作用、药膳的临床应用等方面，药膳的基本理论主要包括药膳的定义、分类、特点、原则等，药膳的原料主要包括药用植物、动物、矿物等，药膳的烹饪技法主要包括炖、煮、蒸、炒、烧、烤等，药膳的营养分析主要包括药膳的营养成分、功能成分、活性成分等，药膳的保健作用主要包括增强免疫力、调节内分泌、抗氧化、抗疲劳、抗衰老等，药膳的临床应用主要包括药膳的诊断、治疗、预防、康复等。

药膳的原料

药膳的原料主要包括药用植物、动物、矿物等，药用植物是药膳的主要原料，包括中药材、食疗药材、野生植物等，动物原料主要包括动物的肉、蛋、奶等，矿物原料主要包括矿物质、微量元素等，药膳的原料选择要求严格，必须具备一定的药用价值、食用价值和营养价值。

药膳的烹饪技法

药膳的烹饪技法主要包括炖、煮、蒸、炒、烧、烤等，不同的烹饪技法对药膳的口感、营养成分、药效等都有一定的影响，药膳的烹饪要求熟练掌握各种烹饪技法，根据药膳的特点和原料的性质选择合适的烹饪方法。

药膳的营养分析

药膳的营养分析主要包括药膳的营养成分、功能成分、活性成分等，药膳的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，药膳的功能成分主要包括多糖、皂苷、生物碱、黄酮等，药膳的活性成分主要包括抗氧化剂、抗炎剂、抗肿瘤剂等，药膳的营养分析有助于了解药膳的营养价值和保健作用，为药膳的研究和应用提供科学依据。

药膳的保健作用

药膳的保健作用主要包括增强免疫力、调节内分泌、抗氧化、抗疲劳、抗衰老等，药膳通过食物与药物的相互作用，发挥药物的疗效和食物的营养作用，达到保健和治疗的目的，药膳的保健作用因人而异，需要根据个人的体质、年龄、性别、职业等因素进行个性化调理。

药膳的临床应用

药膳的临床应用主要包括药膳的诊断、治疗、预防、康复等，药膳的诊断主要是通过观察药膳的反应，了解患者的身体状况和疾病程度，药膳的治疗主要是通过药膳的药效和营养作用，调整患者的生理功能，达到治疗疾病的目的，药膳的预防主要是通过药膳的保健作用，增强患者的免疫力，预防疾病的发生，药膳的康复主要是通过药膳的营养作用，促进患者的康复和恢复。