培训目标

本药膳师培训教学方案旨在培养学员掌握药膳的基本理论、烹饪技术和实际操作能力，使其具备独立开展药膳研发、制作和推广的能力，通过培训，使学员了解药膳的历史、文化、科学原理，掌握药膳的烹饪技巧和配方设计，提高药膳的营养价值和口感，为社会提供更健康、美味的药膳产品。

1、药膳基本理论：包括药膳的定义、分类、特点、作用原理、发展历程等。

2、中药材学：介绍常用中药材的名称、性味归经、功效、用法用量、禁忌等。

3、食材学：介绍药膳常用的食材，如谷物、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产等的性质、营养价值、搭配原则等。

4、药膳烹饪技术：包括炖、煮、蒸、炒、烧、烤、炸等多种烹饪方法，以及药膳的调味、腌制、炖煮等技巧。

5、药膳配方设计：根据药膳的功效、食材搭配、烹饪方法等因素，设计出具有特色的药膳配方。

6、药膳制作实践：学员在导师的指导下，亲自动手制作各种药膳，提高实际操作能力。

7、药膳推广与营销：教授药膳推广的方法和策略，如线上线下宣传、合作推广、品牌建设等。

8、药膳行业发展趋势：分析药膳行业的发展现状、市场需求、政策法规等，为学员提供职业规划和发展建议。

培训方式

1、理论授课：采用讲授、讨论、案例分析等多种教学方式，使学员全面掌握药膳的基本理论和技术。

2、实践操作：学员在导师的指导下，亲自动手制作各种药膳，提高实际操作能力。

3、实地考察：组织学员参观药膳企业、中药材市场、食疗馆等，了解药膳行业的实际运作情况。

4、专题讲座：邀请药膳专家、企业家、营养师等进行专题讲座，分享药膳行业的最新动态和经验。

培训时间与周期

本药膳师培训教学方案为期3个月，共计90个课时，理论授课占60课时，实践操作占20课时，实地考察和专题讲座各占10课时。

培训师资

1、主讲教师：具备丰富的药膳理论知识和实践经验，熟悉药膳烹饪技术和配方设计。

2、实践导师：具备丰富的药膳制作经验，能指导学员进行实际操作。

3、专题讲座嘉宾：邀请药膳行业专家、企业家、营养师等进行专题讲座。

培训效果评估

1、理论考核：通过笔试、口试等方式，检验学员对药膳基本理论的掌握程度。

2、实践操作考核：通过学员制作的药膳成品，检验其烹饪技术和实际操作能力。

3、课程满意度调查：通过问卷调查、座谈会等方式，了解学员对培训课程的满意度。

4、培训成果展示：组织学员进行药膳制作展示，展示培训成果，提高学员的自信心和成就感。

本药膳师培训教学方案旨在培养具备药膳基本理论、烹饪技术和实际操作能力的药膳师，为社会提供更健康、美味的药膳产品，通过培训，学员将具备独立开展药膳研发、制作和推广的能力，为药膳行业的发展做出贡献。