药膳鸡整只培训

药膳鸡是一道集营养与美味于一体的传统菜肴，以鸡肉为主要食材，配以各种药材和调料炖制而成，药膳鸡不仅口感鲜美，而且具有滋补养生的功效，深受人们的喜爱，为了帮助大家更好地掌握药膳鸡的制作技巧，本次培训将为大家详细介绍药膳鸡整只的制作方法。

药膳鸡的选材

1、鸡肉：选择新鲜的土鸡或者草鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。

2、药材：根据个人口味和需求，可以选择当归、党参、黄芪、枸杞等滋补养生的药材。

3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等。

药膳鸡的制作步骤

1、准备食材：将鸡肉洗净，剁成块；药材提前泡发，备用；生姜切片，大葱切段。

2、焯水：将鸡肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开，煮2-3分钟，去除血水和杂质，捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炒糖色：锅中加入适量的油，放入适量的白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入一勺料酒，炒匀。

4、炖煮：将焯水后的鸡肉放入锅中，加入姜片、葱段，翻炒均匀，使鸡肉表面微黄，加入泡发好的药材，继续翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

5、加水：加入足够的热水，没过鸡肉，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮过程中，可以适当翻动鸡肉，防止糊锅。

6、收汁：炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。

7、出锅：汤汁收好后，关火，将药膳鸡盖上锅盖，焖2-3分钟，让鸡肉更加入味，最后撒上葱花，即可出锅。

药膳鸡的注意事项

1、鸡肉焯水时，要加入料酒，可以去腥增香。

2、炒糖色时，要注意火候，不要炒糊，否则会有苦味。

3、炖煮过程中，要注意观察水量，避免烧干。

4、收汁时，要注意火候，避免汤汁过少，影响口感。

5、药膳鸡可以根据个人口味和需求，添加不同的药材和调料，以达到滋补养生的效果。

药膳鸡的搭配建议

1、药膳鸡可以搭配米饭、面条等主食，营养丰富，味道鲜美。

2、药膳鸡可以搭配蔬菜，如土豆、胡萝卜、蘑菇等，增加口感和营养。

3、药膳鸡可以搭配凉菜、豆腐等，口感丰富，营养均衡。

通过本次药膳鸡整只培训，相信大家已经掌握了药膳鸡的制作方法和技巧，在家中，大家可以根据实际情况，尝试制作不同口味的药膳鸡，为自己和家人带来美味的同时，也能够滋补养生，药膳鸡也是一道很好的宴客菜肴，可以在聚会、宴请等场合，展示自己的厨艺，赢得亲朋好友的赞誉。