药膳卤菜技术培训.药膳卤菜技术培训课程

药膳卤菜技术培训

药膳卤菜简介

药膳卤菜是中华传统烹饪技艺的一种独特表现形式，它将中草药与食材相结合，既具有美食的营养价值，又具有草药的药用价值，药膳卤菜起源于古代，经过千百年的发展，已经成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，药膳卤菜不仅具有独特的口感，还具有很高的养生保健作用，因此受到了广泛的欢迎。

药膳卤菜的制作原理是将中草药与食材相结合，通过炖煮、浸泡等方法，使草药的有效成分充分渗透到食材中，从而达到食疗养生的目的，药膳卤菜的制作过程中，草药的选择和搭配非常讲究，需要根据食材的性质和功效来选择合适的草药，以达到最佳的药膳效果。

1、选材：药膳卤菜的选材要求严格，首先要选择新鲜、无污染的食材，如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，要选择具有药用价值的草药，如枸杞、黄芪、当归、党参等。

2、炖煮：将食材与草药放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要注意火候的控制，以免草药的有效成分流失。

3、浸泡：炖煮好的药膳卤菜，可以将其放入冰箱中浸泡一段时间，使草药的有效成分更好地渗透到食材中。

4、调味：药膳卤菜在炖煮和浸泡的过程中，可以根据个人口味加入适量的食盐、生抽、老抽、糖等调料，以增加菜品的口感。

5、出锅：药膳卤菜炖煮好后，将其捞出，切成适当大小的块状，即可食用。

药膳卤菜具有很高的营养价值，草药的有效成分可以补充人体所需的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，草药具有很好的药用价值，如枸杞具有滋补肝肾、明目的作用；黄芪具有补气固表、利尿消肿的作用；当归具有补血活血、调经止痛的作用；党参具有补中益气、生津止渴的作用等。

药膳卤菜具有很好的养生保健作用，如增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗氧化等，药膳卤菜还可以针对不同的人群进行调理，如对于肾虚、气血不足、脾胃虚弱等人群，可以选择具有相应疗效的草药进行炖煮，以达到调理身体的目的。

1、药膳卤菜的历史文化知识：了解药膳卤菜的起源、发展、传承等方面的知识，增强对药膳卤菜的认识和兴趣。

2、草药的识别与选购：学习如何识别草药的品质，掌握草药的选购技巧。

3、草药的功效与搭配：学习草药的各种功效，掌握草药的搭配原则。

4、药膳卤菜的制作方法：学习药膳卤菜的制作流程，掌握炖煮、浸泡、调味等技巧。

5、药膳卤菜的营养价值与养生保健作用：了解药膳卤菜的营养价值，掌握药膳卤菜的养生保健作用。

6、药膳卤菜的实操演练：通过实际操作，掌握药膳卤菜的制作技巧，提高药膳卤菜的制作水平。

药膳卤菜技术培训旨在传授药膳卤菜的制作方法、草药的识别与搭配、药膳卤菜的营养价值与养生保健作用等方面的知识，使学员能够熟练掌握药膳卤菜的制作技巧，为社会培养更多的药膳卤菜专业人才。