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小学营养餐人员培训资料
培训目的
随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的家长和学校开始重视学生的营养健康，为了确保学生在学校能够吃到安全、营养、美味的午餐，提高学生的身体素质，培养学生良好的饮食习惯，特制定本培训资料，对小学营养餐人员进行专业培训。
培训对象
本培训资料适用于小学食堂的厨师、配菜员、采购员、食堂管理人员等相关人员。
1、食品安全知识
（1）食品安全法律法规：了解国家关于食品安全的法律法规，如《食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》等。
（2）食品原料的选购：掌握食品原料的选购方法，如观察、闻味、摸感等，确保选购到新鲜、无污染的食品原料。
（3）食品原料的储存：了解食品原料的储存方法，如冷藏、冷冻、干燥等，防止食品变质、污染。
（4）食品加工过程的卫生：掌握食品加工过程中的卫生要求，如洗手、戴口罩、手套等，确保食品加工过程的安全卫生。
（5）食品留样制度：了解食品留样制度的要求，如留样时间、留样数量、留样保存方法等，确保食品安全问题能够追溯。
2、营养学知识
（1）营养素的分类：了解人体所需的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
（2）营养素的功能：掌握各类营养素在人体中的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。
（3）膳食指南：了解国家发布的膳食指南，如“中国居民膳食指南”，指导学生合理搭配膳食。
（4）食物金字塔：掌握食物金字塔的结构，指导学生合理选择食物。
3、菜品制作技巧
（1）烹饪方法：了解各种烹饪方法的特点，如炒、炖、煮、蒸、烤等，掌握不同烹饪方法对食物营养成分的影响。
（2）食材搭配：学会根据学生的营养需求，合理搭配食材，如荤素搭配、颜色搭配、口味搭配等。
（3）菜品创新：学会根据季节、地域特点，创新菜品，提高学生对菜品的接受度。
4、食堂管理知识
（1）食堂卫生管理：掌握食堂卫生管理的要点，如定期清洁、消毒、通风等，确保食堂环境卫生。
（2）食堂人员管理：了解食堂人员的岗位职责，如厨师、配菜员、采购员等，明确各岗位的工作要求。
（3）食堂财务管理：掌握食堂财务管理的基本方法，如成本核算、收支平衡、费用控制等，确保食堂经济合理运行。
培训方式
1、理论培训：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使学员掌握食品安全、营养学、菜品制作技巧、食堂管理等方面的知识。
2、实践操作：组织学员进行实际操作，如食品原料的选购、加工过程的卫生、菜品制作等，提高学员的实践能力。
3、考核评价：通过笔试、实操考核等方式，检验学员的学习成果，确保培训效果。
培训效果
通过本次培训，学员将掌握食品安全、营养学、菜品制作技巧、食堂管理等方面的知识，提高食堂工作人员的专业素质，为学生提供安全、营养、美味的午餐，促进学生的健康成长。
