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导言
在当今社会，随着人们生活水平的提高，越来越多的家长开始关注孩子的健康成长，而作为孩子们在学校的主要饮食来源，小学营养餐的质量直接关系到孩子们的生长发育和身体健康，加强小学生营养餐的培训工作，提高食堂工作人员的营养知识和技能水平，是保障孩子们健康成长的重要措施，本次培训的主题为“小学营养餐”，旨在帮助食堂工作人员了解小学生的营养需求，掌握科学的烹饪方法，提高营养餐的质量，为孩子们提供更加健康、美味的饮食。
小学生的营养需求
1、能量需求：小学生正处于生长发育的关键时期，能量需求量较大，根据国家相关标准，小学生每日的能量摄入量应占总热量的25%-30%。
2、蛋白质需求：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于小学生的生长发育尤为重要，建议小学生每日蛋白质摄入量为每公斤体重2-3克。
3、脂肪需求：脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常生理功能的必需营养素，小学生每日脂肪摄入量应占总热量的25%-30%，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例应为1:1。
4、碳水化合物需求：碳水化合物是人体的主要能量来源，对于小学生的生长发育和日常活动具有重要意义，建议小学生每日碳水化合物摄入量应占总热量的55%-60%。
5、维生素和矿物质需求：维生素和矿物质对于小学生的生长发育、免疫力提高和骨骼发育等方面具有重要作用，建议小学生每日摄入适量的维生素A、B、C、D、E、K和矿物质如钙、铁、锌等。
科学烹饪方法
1、合理搭配食材：在制作营养餐时，应注意食材的搭配，确保膳食中各种营养素的均衡摄入，蛋白质食物与富含维生素C的食物搭配，可以提高蛋白质的吸收利用率。
2、控制烹饪油量：烹饪过程中，应尽量减少油的使用，以降低脂肪摄入量，可采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸、油煎等高油脂烹饪方法。
3、保持食物新鲜：在购买、储存和烹饪食材时，应注意保持食物的新鲜度，避免因食物变质而影响营养价值和口感。
4、减少盐和糖的摄入：过多的盐和糖摄入会增加小学生患高血压、糖尿病等疾病的风险，在烹饪过程中，应尽量减少盐和糖的使用，提倡低盐、低糖的饮食理念。
营养餐的质量评价
1、食材质量：食材应新鲜、无异味，符合国家食品安全标准。
2、菜品搭配：菜品搭配应合理，保证膳食中各种营养素的均衡摄入。
3、口感和色香味：菜品应具有较好的口感、色泽和香味，激发孩子们的食欲。
4、营养标签：营养餐应附有详细的营养成分表，方便家长和孩子们了解菜品的营养成分。
通过本次培训，希望食堂工作人员能够更好地了解小学生的营养需求，掌握科学的烹饪方法，提高营养餐的质量，为孩子们提供更加健康、美味的饮食，也希望家长们能够关注孩子们的饮食习惯，共同为孩子们的健康成长努力。
