营养餐食堂员工培训记录.营养餐食堂员工培训记录表

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营养餐食堂员工培训记录

培训目的

为了提高营养餐食堂员工的业务水平，保证食品安全，提高服务质量，满足广大师生和职工的需求，特制定本次培训计划，通过培训，使员工掌握食品安全知识、餐饮服务技能，提高员工的综合素质，为学校的教育教学和科研工作提供良好的后勤保障。

本次培训对象为营养餐食堂的全体员工，包括厨师、服务员、保洁员等。

1、食品安全知识培训

（1）食品安全法律法规：学习国家有关食品安全的法律、法规和标准，了解食品安全的基本要求。

（2）食品原料的采购、储存和验收：学习食品原料的采购、储存和验收的规范操作，确保食品原料的安全。

（3）食品加工过程中的卫生管理：学习食品加工过程中的卫生要求，掌握食品加工过程中的卫生操作规程。

（4）食品留样制度：学习食品留样的目的、要求和方法，掌握食品留样的操作规程。

2、餐饮服务技能培训

（1）餐饮服务礼仪：学习餐饮服务的基本礼仪，提高员工的服务意识和服务水平。

（2）菜品制作技能：学习各类菜品的制作方法，提高员工的烹饪技能。

（3）菜品摆盘艺术：学习菜品摆盘的技巧和方法，提高菜品的观赏性和口感。

（4）餐饮服务流程：学习餐饮服务的基本流程，提高员工的服务效率。

3、营养知识培训

（1）营养学基本知识：学习营养学的基本原理，了解营养素的作用和食物的营养价值。

（2）营养餐的搭配原则：学习营养餐的搭配原则，掌握合理搭配营养餐的方法。

（3）特殊人群的营养需求：学习特殊人群（如孕妇、老年人、儿童等）的营养需求，为特殊人群提供合适的营养餐。

（4）营养餐的宣传和推广：学习营养餐的宣传和推广方法，提高营养餐的知名度和满意度。

1、理论培训：通过讲座、案例分析等形式，使员工掌握食品安全知识和餐饮服务技能。

2、实践操作培训：通过现场操作、模拟操作等形式，使员工熟练掌握各项操作技能。

3、交流学习：组织员工参观其他优秀的营养餐食堂，学习借鉴先进的管理经验和服务理念。

1、培训过程中，对员工进行随堂测试，了解员工对培训内容的掌握情况。

2、培训结束后，组织员工进行操作技能考核，评估员工的实际操作能力。

3、定期对员工进行服务质量评价，了解员工的服务水平和客户满意度。

4、对培训效果进行分析，总结经验教训，为下一次培训提供参考。

本次培训时间为一个月，具体时间另行通知，培训地点为营养餐食堂。

本次培训费用由学校承担，包括培训讲师的讲课费、培训资料费、培训场地费等。

本次培训取得了良好的效果，员工掌握了食品安全知识、餐饮服务技能和营养知识，提高了服务质量，为学校的教育教学和科研工作提供了有力的后勤保障，今后，我们将继续加强员工培训，不断提高员工的综合素质，为广大师生和职工提供更优质的服务。