1、营养学基础知识：营养配餐师需要具备扎实的营养学基础知识，包括人体所需的各种营养素及其功能、食物中的营养成分及其含量、营养素的推荐摄入量等，还需要了解人体的消化、吸收、代谢等生理过程，以便更好地为不同人群提供合适的膳食建议。

2、食物分类与烹饪方法：营养配餐师需要熟悉各类食物的特点及其营养价值，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等，还需要掌握各种烹饪方法对食物营养成分的影响，如炖、煮、炒、蒸等，以便在制定食谱时能够充分考虑食物的口感和营养价值。

3、膳食搭配原则：营养配餐师需要了解膳食搭配的基本原则，包括食物多样性、营养素平衡、适量摄入等，在此基础上，还需要掌握针对不同人群的膳食搭配方法，如儿童、青少年、孕妇、老年人、运动员等特殊人群的膳食需求和营养建议。

4、食谱制定与评估：营养配餐师需要具备制定食谱的能力，包括根据不同人群的营养需求、食物特点、烹饪方法等因素，设计出既美味又营养的膳食方案，还需要对食谱进行营养评估，确保食谱中的各种营养素能够满足人体的需求，避免过量或不足。

5、食品安全与卫生：营养配餐师需要了解食品安全与卫生的基本知识，包括食品污染的来源、食品中毒的预防措施、食品储存与处理的注意事项等，在实际工作中，还需要严格遵守食品安全与卫生的相关规定，确保为顾客提供的膳食安全、卫生、健康。

6、营养咨询与教育：营养配餐师需要具备营养咨询与教育的能力，为顾客提供个性化的膳食建议，帮助他们改善饮食习惯，提高生活质量，还需要具备一定的沟通能力，与顾客建立良好的关系，提高顾客满意度。

7、营养配餐师职业素养：营养配餐师需要具备良好的职业素养，包括诚信、敬业、责任心等，在工作中，需要严格遵守职业道德规范，为顾客提供专业、优质的服务。

8、营养配餐师实践操作：营养配餐师培训过程中，还需要进行实践操作，包括食物选购、烹饪技巧、食谱制定、营养评估等，通过实践操作，学员可以更好地掌握营养配餐师的专业技能，为将来的工作打下坚实的基础。

营养配餐师培训内容涵盖了营养学基础知识、食物分类与烹饪方法、膳食搭配原则、食谱制定与评估、食品安全与卫生、营养咨询与教育、营养配餐师职业素养等多个方面，旨在培养学员具备专业、全面的营养配餐能力，为不同人群提供健康、营养的膳食服务。