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营养配餐师培训教程中职
课程介绍
营养配餐师培训教程是一门针对中职学生的专业课程，旨在培养学生掌握营养学基本理论、食品卫生安全知识、膳食调配技巧和餐饮管理技能，为社会提供具备专业素质的营养配餐人才，本课程涵盖了营养学基础、食品卫生与安全、膳食调配原理与方法、餐饮管理等方面的内容，通过理论教学与实践操作相结合的方式，使学生在掌握专业知识的同时，具备实际操作能力。
课程目标
1、掌握营养学基本理论知识，了解人体对营养素的需求和食物中的营养成分；
2、熟悉食品卫生与安全的基本规定和操作要求，具备食品安全意识和风险防范能力；
3、掌握膳食调配的基本原理和方法，能够根据不同人群的营养需求进行合理搭配；
4、具备餐饮管理的基本知识和技能，能够进行简单的餐饮服务和管理工作。
1、营养学基础
（1）营养素概述：介绍营养素的分类、功能和食物来源；
（2）能量与营养素：讲解能量单位、能量需求和营养素推荐摄入量；
（3）营养素缺乏与过量：分析营养素缺乏和过量对人体健康的影响；
（4）特殊人群的营养需求：介绍孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求特点。
2、食品卫生与安全
（1）食品卫生法规：讲解食品卫生法、食品安全法等相关法律法规；
（2）食品原料的卫生要求：介绍食品原料的采购、储存、加工等环节的卫生要求；
（3）食品加工过程的卫生控制：讲解食品加工过程中的卫生控制措施；
（4）食品安全事故的预防与处理：分析食品安全事故的原因，提出预防和处理措施。
3、膳食调配原理与方法
（1）膳食调配的基本原则：讲解膳食调配的平衡、多样、适量等原则；
（2）膳食调配的方法：介绍膳食调配的基本方法和技巧；
（3）膳食调配实例：分析不同人群的膳食调配实例，如学生餐、运动员餐等；
（4）膳食调配软件应用：讲解膳食调配软件的使用方法和注意事项。
4、餐饮管理
（1）餐饮服务流程：介绍餐饮服务的基本流程和规范；
（2）餐饮成本控制：讲解餐饮成本的构成和控制方法；
（3）餐饮营销策略：分析餐饮市场的发展趋势，提出营销策略；
（4）餐饮管理案例：分析餐饮管理的成功案例和失败教训。
教学方法
1、理论教学：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使学生掌握专业知识；
2、实践操作：通过实验、实习、模拟操作等方式，培养学生的实际操作能力；
3、课程设计：组织学生进行膳食调配方案设计、餐饮管理方案设计等课程设计，提高学生的综合能力；
4、课程考核：通过笔试、实践操作考核、课程设计报告等方式，全面评价学生的学习成果。
课程实施效果
通过本课程的学习，学生能够掌握营养学基本理论知识，熟悉食品卫生与安全的基本规定和操作要求，具备膳食调配和餐饮管理的基本知识和技能，毕业生能够在餐饮企业、学校食堂、企事业单位食堂等场所从事营养配餐工作，为社会提供专业素质的营养配餐人才。
