本文目录导读：
培训目标
营养配餐师培训旨在培养具备专业知识和技能的营养配餐人才，使其能够根据不同人群的营养需求，科学合理地搭配食物，提供健康、美味、营养均衡的饮食，通过本培训，学员将掌握营养学基本理论、食品安全与卫生、食品加工与烹饪技术、膳食调查与评估、营养食谱制定等方面的知识和技能，为社会提供专业的营养配餐服务。
1、营养学基础
（1）营养素分类及其功能：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。
（2）营养素需求量：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
（3）营养素的食物来源：各类食物中营养素的含量及其特点。
（4）营养不良与营养过剩：原因、表现、预防与干预。
2、食品安全与卫生
（1）食品安全法规与标准：食品安全法、食品添加剂使用标准等。
（2）食品卫生管理：食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。
（3）食品污染与预防：微生物、化学物质、重金属等污染物的来源、危害与预防。
（4）食源性疾病：食物中毒、食源性肠道传染病等的预防与控制。
3、食品加工与烹饪技术
（1）食品加工工艺：烹饪方法、食品保存技术等。
（2）食品烹饪原理：烹饪过程中营养素的变化、食物口感的改善等。
（3）食品烹饪技巧：烹饪工具的选择与使用、烹饪方法的灵活运用等。
（4）特殊人群的饮食加工与烹饪：老年人、儿童、孕妇、运动员等特殊人群的饮食加工与烹饪要求。
4、膳食调查与评估
（1）膳食调查方法：称重法、记账法、询问法等。
（2）膳食调查结果分析：营养素摄入量、能量密度、宏量营养素比例等。
（3）膳食评估：膳食结构、膳食质量、膳食习惯等。
（4）膳食指导：针对个体差异、疾病特点等提供个性化膳食建议。
5、营养食谱制定
（1）食谱制定原则：平衡膳食、适量多样、食物安全等。
（2）食谱制定方法：食物选择、食物搭配、食物分量等。
（3）食谱制定技巧：季节性食材、地域性食材、食物禁忌等。
（4）特殊人群的食谱制定：老年人、儿童、孕妇、运动员等特殊人群的食谱制定要求。
培训方式与时间
1、培训方式：采用理论授课、实践操作、案例分析等多种教学方式相结合。
2、培训时间：根据培训内容和学员基础，分为初级营养配餐师培训和中级营养配餐师培训，总培训时间为3个月。
培训效果评估
1、理论考试：对学员掌握的营养学基础知识、食品安全与卫生、食品加工与烹饪技术、膳食调查与评估、营养食谱制定等方面的知识进行考核。
2、实践操作考核：对学员在食品加工与烹饪技术、膳食调查与评估、营养食谱制定等方面的实际操作能力进行考核。
3、培训总结：对学员在培训过程中的表现、学习成果、存在问题等进行总结，为今后的工作和发展提供指导。
培训证书
通过培训考核的学员，将获得由培训机构颁发的营养配餐师培训证书，该证书具有国家认可，可作为学员从事营养配餐工作的资格证明。
