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营养健康知识培训资料
营养与健康的关系
1、营养是人体生命活动的物质基础，是维持生命、生长发育、生理功能和健康所必需的物质。
2、营养不足或过量都会对人体健康产生不良影响，营养不足会导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题；营养过量则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生。
3、营养与健康的关系是多方面的，包括营养素的摄入、代谢、吸收、利用等方面，合理的营养摄入有助于维持身体健康，预防疾病。
营养素的分类与功能
1、营养素主要分为五大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
2、碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉、纤维素等。
3、脂肪是人体的次要能量来源，也是细胞膜、激素等生物活性物质的组成成分，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对健康有益。
4、蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与生长发育、修复损伤等生理过程。
5、维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
6、矿物质是构成人体骨骼、牙齿、血液等组织的重要成分，分为常量元素和微量元素。
膳食指南与平衡膳食
1、膳食指南是根据营养学原理，结合各国实际情况制定的指导人们合理膳食的推荐性文件。
2、平衡膳食是指食物种类、数量、搭配合理，能够满足人体各种营养素需求的一种膳食模式。
3、平衡膳食的原则包括：多样化、适量、定时定量、适度加工、注意膳食结构等。
营养素缺乏与过量
1、营养素缺乏是指由于摄入不足、吸收不良、消耗增加等原因导致的营养素不能满足人体需求的状况。
2、营养素过量是指由于摄入过多、代谢障碍等原因导致的营养素在体内积累超过正常水平的状况。
3、营养素缺乏与过量都可能对人体健康产生不良影响，营养素缺乏可能导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题；营养素过量则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生。
特殊人群的营养需求
1、孕妇：孕妇需要增加热量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿的生长发育需求。
2、婴幼儿：婴幼儿需要摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以保证其生长发育和免疫力。
3、老年人：老年人需要适当增加蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入，以维持身体健康和预防慢性病。
4、运动员：运动员需要增加热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入，以满足运动训练的能量需求和促进恢复。
食品安全与卫生
1、食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中不受有害物质污染，不引起食源性疾病，符合人体健康要求的状态。
2、食品安全与卫生的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的监管，提高食品质量标准，加强食品卫生宣传教育，提高公众食品安全意识等。
