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营养知识与技能培训是一种针对公众、医疗工作者、餐饮业者、运动员等不同群体的专业技能提升课程，它旨在帮助参与者了解人体对营养素的需求，掌握合理膳食搭配的原则，提高食品营养价值的认识，预防和改善营养不良和营养相关疾病，本次培训将涵盖营养学基本概念、营养素分类及其功能、人体营养需求、食物营养价值评价、膳食指南、特殊人群营养、营养与健康等内容。
营养学基本概念
1、营养：是指生物体为了生存、生长、繁殖、劳动等生命活动所必需的物质。
2、营养素：是指能为生物体提供能量、维持生命活动、促进生长发育的物质。
3、营养学：是研究食物中营养素的种类、性质、功能、代谢过程及其与人体健康的关系的科学。
营养素分类及其功能
1、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉、膳食纤维等。
2、脂肪：是人体的重要能量来源，也是维持正常生理功能的必需物质。
3、蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，也是人体生长发育、修复损伤的重要物质。
4、维生素：是维持人体正常生理功能所必需的微量有机物质。
5、矿物质：是构成人体骨骼、牙齿、软组织等的重要成分，也参与许多生理代谢过程。
6、水：是人体最主要的组成部分，参与人体的各种生理功能。
人体营养需求
1、能量需求：人体为了维持生命活动、生长发育、劳动等所需要的能量。
2、营养素需求：人体为了维持正常生理功能所需要的各种营养素。
3、膳食需求：人体通过食物摄入所需的能量和营养素。
食物营养价值评价
1、营养素含量：食物中所含营养素的种类和数量。
2、营养素密度：单位重量或体积食物中所含营养素的浓度。
3、营养素利用率：人体对食物中营养素的吸收和利用程度。
4、食物血糖指数：食物中的碳水化合物对血糖水平的影响程度。
膳食指南
1、平衡膳食：食物种类多样，营养素摄入均衡。
2、适量膳食：根据个人的能量需求和营养素需求，合理安排食物摄入量。
3、定时定量：按时进餐，避免暴饮暴食。
4、饮食卫生：注意食物卫生，预防食源性疾病。
特殊人群营养
1、孕妇：保证足够的能量和营养素摄入，预防孕期并发症。
2、婴幼儿：保证足够的能量和营养素摄入，促进生长发育。
3、儿童青少年：保证足够的能量和营养素摄入，预防营养不良和肥胖。
4、老年人：保证足够的能量和营养素摄入，预防老年病。
营养与健康
1、营养缺乏症：由于营养素摄入不足或吸收不良引起的疾病。
2、营养过剩症：由于营养素摄入过多引起的疾病。
3、营养相关疾病：与营养素摄入不平衡有关的疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
通过本次营养知识与技能培训，希望大家能够更好地了解营养学的基本知识，掌握合理膳食搭配的原则，提高食品营养价值的认识，预防和改善营养不良和营养相关疾病，从而促进自身和他人的健康。
