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食堂营养安全知识培训
食堂是员工和学生的主要饮食场所，食品安全和营养健康是食堂工作的核心，为了提高食堂工作人员的营养安全意识，确保食堂提供的食物安全、卫生、营养，本次培训将对食堂营养安全知识进行系统的讲解和培训。
食品安全法律法规
1、《食品安全法》：《食品安全法》是食品安全领域的基本法律，规定了食品生产经营者的义务和责任，明确了食品安全监管部门的职责，为保障食品安全提供了法律依据。
2、《餐饮服务食品安全操作规范》：该规范规定了餐饮服务食品安全的基本要求，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规程。
3、《食品生产经营许可管理办法》：该办法规定了食品生产经营许可的申请、审批、管理等程序，对食品生产经营者实行许可制度。
4、《食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等，为食品生产经营者提供了添加剂使用的依据。
食品安全知识
1、食品安全风险：食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和放射性风险，食堂工作人员应了解各种风险的来源、危害及防控措施。
2、食品原料采购：食堂应从正规渠道采购食品原料，要求供应商提供合格的检验报告和合格证明，要关注食品原料的新鲜度、保质期、包装等情况。
3、食品加工过程：食品加工过程中要注意个人卫生、环境卫生，防止交叉污染，加工过程中要严格控制食品原料的使用量，确保食品的营养成分和口感。
4、食品储存：食品储存要做到分类存放，避免串味、变质，要定期检查库存，及时清理过期、变质的食品。
5、食品销售：食品销售时要确保食品的温度、口感，注意食品的摆放、展示，要做好食品的留样工作，以备查验。
营养知识
1、营养素：营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，食堂工作人员要了解各种营养素的功能、来源和推荐摄入量。
2、膳食平衡：膳食平衡是指摄入的食物中各种营养素的比例适当，能满足人体的生理需求，食堂工作人员要根据食物的营养成分，合理搭配菜品，保证员工的膳食平衡。
3、食物烹饪方法：食物烹饪方法对食物的营养成分有很大影响，食堂工作人员要掌握各种烹饪方法的特点，选择适当的烹饪方法，尽量减少营养素的损失。
4、食物搭配：食物搭配是指将不同种类的食物按照一定的比例搭配在一起食用，合理的食物搭配可以提高营养素的吸收利用率，预防营养缺乏病。
通过本次食堂营养安全知识培训，希望大家能够提高食品安全意识，掌握营养知识，为员工和学生提供安全、卫生、营养的饮食，要不断学习和实践，提高自身的业务水平，为食堂工作的发展做出贡献。
