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食堂营养员食品安全培训
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和谐的重要基石，学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题尤为重要，食堂营养员作为食堂食品安全的第一责任人，必须具备一定的食品安全知识和技能，确保食堂提供的食品安全可靠，为此，本次培训旨在提高食堂营养员的食品安全意识，掌握食品安全操作规程，确保食堂食品安全。
食品安全基本知识
1、食品安全的定义：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不含有危害人体健康的物质，不会引起食物中毒和传染病的发生，符合人体生理需要，对人体健康无害的一种状态。
2、食品安全的重要性：食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，事关社会稳定和谐，事关国家经济发展和民族繁衍。
3、食品安全的基本原则：预防为主、源头控制、全程监管、科学管理。
食品安全风险及预防措施
1、食品安全风险：食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和放射性风险。
2、食品安全风险预防措施：
（1）生物性风险预防：加强原料采购、储存、加工、运输等环节的管理，防止微生物污染；加强从业人员健康管理，防止带菌者上岗；加强食品加工过程的消毒、清洗、热处理等措施。
（2）化学性风险预防：严格化学品管理，防止有毒有害物质进入食品；加强食品添加剂使用管理，严禁非法添加和使用禁用物质；加强食品包装材料管理，防止有害物质迁移。
（3）物理性风险预防：加强食品加工设备的维护和管理，防止机械伤害和异物混入；加强食品储存、运输过程的管理，防止温度、湿度等环境因素对食品的影响。
（4）放射性风险预防：加强食品原料的放射性检测，防止放射性物质污染；加强食品加工过程的防护措施，防止放射性物质迁移。
食品安全操作规程
1、原料采购：选择正规渠道和有资质的供应商，严格执行原料验收制度，确保原料质量安全。
2、原料储存：原料应分类、分区存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染和变质。
3、食品加工：加工过程中应遵循操作规程，严格控制加工温度和时间，确保食品熟化、杀菌。
4、食品储存：储存过程中应保持食品储存环境的清洁、卫生、安全，防止食品受到污染和变质。
5、食品运输：运输过程中应保持车辆、容器的清洁、卫生、安全，防止食品受到污染和变质。
6、食品销售：销售过程中应保持销售环境的清洁、卫生、安全，确保食品质量安全。
食品安全事故应急处理
1、建立健全食品安全事故应急预案，明确应急组织、职责、程序和措施。
2、加强食品安全事故的监测和预警，及时发现和处理食品安全风险。
3、发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取有效措施，控制事故扩大，减少损失。
4、及时报告食品安全事故，积极配合相关部门进行事故调查和处理。
5、总结食品安全事故教训，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。
通过本次食品安全培训，食堂营养员应充分认识到食品安全的重要性，掌握食品安全基本知识和操作规程，提高食品安全意识和技能，要时刻保持警惕，加强食品安全风险防范，确保食堂食品安全，为广大师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
