1、营养基础知识：培训人员需要了解人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体中的作用和缺乏症，以及如何通过食物摄取足够的营养素。

2、食品安全与卫生：食堂工作人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存、加工、烹饪和销售过程中的卫生要求，还需要学习食品中毒的预防和处理措施，确保为员工提供安全、卫生的餐饮服务。

3、营养餐设计与搭配：根据员工的年龄、性别、工作性质和身体状况，设计合理的营养餐，培训内容包括如何搭配主食、荤素菜、水果和饮料，以及如何根据季节和地域特点调整菜品，还需要了解特殊人群（如孕妇、哺乳期妇女、老年人和儿童）的营养需求，为他们提供定制化的餐饮服务。

4、烹饪技巧与方法：培训人员需要掌握各种烹饪技巧和方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸等，了解不同烹饪方法对食物营养成分的影响，以及如何运用烹饪技巧提高食物的口感和营养价值。

5、食材选购与质量控制：食堂工作人员需要学会如何挑选新鲜、优质的食材，了解食材的季节性和地域性特点，还需要掌握食材的质量标准和检验方法，确保为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

6、营养餐推广与宣传：培训人员需要了解营养餐的重要性，学会如何向员工宣传营养餐的优势和价值，通过举办营养知识讲座、制作营养餐宣传资料等方式，提高员工对营养餐的认识和接受度。

7、营养餐评价与改进：培训人员需要学会如何对营养餐进行评价，包括菜品的口感、营养价值、成本等方面的评价，根据评价结果，不断改进营养餐的设计和制作，提高员工的满意度。

8、营养餐管理制度与流程：培训人员需要了解食堂的营养餐管理制度和流程，包括食材采购、菜品设计、烹饪制作、餐饮服务和营养餐评价等环节，通过规范化、标准化的管理，确保营养餐的质量和效果。

9、营养餐成本控制：食堂工作人员需要学会如何控制营养餐的成本，包括食材采购、菜品设计、烹饪制作和餐饮服务等环节，通过合理的成本控制，降低食堂的运营成本，提高食堂的经济效益。

10、营养餐创新与发展：培训人员需要关注营养餐的创新和发展，了解国内外营养餐的发展趋势和新技术、新理念，通过不断学习和实践，提高食堂营养餐的水平和质量，满足员工日益增长的营养需求。

食堂营养餐培训内容涵盖了营养基础知识、食品安全与卫生、营养餐设计与搭配、烹饪技巧与方法、食材选购与质量控制、营养餐推广与宣传、营养餐评价与改进、营养餐管理制度与流程、营养餐成本控制和营养餐创新与发展等多个方面，通过系统的培训，提高食堂工作人员的营养知识和技能，为员工提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。