本文目录导读：
培训目标
1、培养学员具备扎实的烹饪基本功，熟练掌握各种烹饪技法和烹饪原理。
2、使学员了解营养学基本知识，掌握食物营养成分及其对人体健康的影响。
3、培养学员具备营养膳食搭配能力，能够根据不同人群的营养需求制定合理的膳食方案。
4、提高学员的创新能力和实际操作能力，使其能够独立完成营养菜品的研发和制作。
5、培养学员具备良好的职业道德和服务意识，能够在餐饮企业中胜任营养厨师的工作。
1、烹饪基本功培训
（1）刀工技能：包括切、剁、砍、劈、刨、刮、削、片、拍、剞等基本刀法的练习和运用。
（2）火候掌握：学习如何根据原料的性质、菜品的特点和烹饪方法来掌握火候。
（3）烹饪技法：学习炒、炖、煮、蒸、烧、烤、炸、拌等各种烹饪技法的原理和操作方法。
（4）调味技巧：学习如何运用各种调料和佐料，掌握调味的原则和方法。
2、营养学基础知识培训
（1）营养素分类：学习蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养素的基本概念、功能和来源。
（2）食物营养成分分析：学习如何通过食物成分表分析食物中的营养成分，掌握计算食物营养成分的方法。
（3）营养需求与供给：学习不同年龄、性别、生理状态和职业人群的营养需求，了解营养素的供给途径。
（4）营养与健康：学习营养与人体健康的关系，了解营养不良和营养过剩对健康的影响。
3、营养膳食搭配培训
（1）膳食结构：学习膳食结构的基本原则，了解各类食物在膳食中的比例和搭配。
（2）膳食指南：学习国家推荐的膳食指南，了解不同人群的膳食建议。
（3）膳食调查与评估：学习膳食调查的方法和技巧，掌握膳食评估的步骤和标准。
（4）营养餐制定：学习如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食方案。
4、营养菜品研发与制作培训
（1）菜品创新：学习如何运用营养学知识进行菜品创新，提高菜品的营养价值和口感。
（2）食材选择：学习如何选择新鲜、优质、营养丰富的食材，了解食材的搭配原则。
（3）烹饪方法：学习如何运用不同的烹饪方法制作营养菜品，掌握烹饪过程中的营养保持技巧。
（4）菜品评价：学习如何评价营养菜品的营养价值和口感，了解菜品改进的方法。
5、职业道德与服务意识培训
（1）职业道德：学习厨师职业道德的基本要求，了解行业规范和法律法规。
（2）服务意识：学习如何提高服务意识，了解餐饮企业的服务流程和标准。
（3）团队协作：学习如何与同事、上级和下属进行有效沟通和协作，提高团队协作能力。
（4）客户关系管理：学习如何与客户建立良好的关系，提高客户满意度和忠诚度。
培训方式
1、理论授课：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使学员掌握营养学基础知识和烹饪原理。
2、实践操作：通过实际操作，使学员熟练掌握烹饪技法和营养膳食搭配方法。
3、菜品研发：组织学员进行营养菜品的研发和制作，提高学员的创新能力和实际操作能力。
4、岗位实习：安排学员到餐饮企业进行岗位实习，提高学员的职业道德和服务意识。
培训效果评估
1、理论考试：通过笔试、口试等方式，检验学员对营养学基础知识和烹饪原理的掌握程度。
2、实践操作考核：通过实际操作，检验学员的烹饪技法和营养膳食搭配能力。
3、菜品研发评估：通过评审学员研发的营养菜品，检验学员的创新能力和实际操作能力。
4、岗位实习评估：通过实习单位的评价，检验学员的职业道德和服务意识。
培训周期与费用
1、培训周期：根据学员的基础和培训内容，培训周期一般为3个月至1年。
2、培训费用：根据培训内容、师资水平和培训周期，培训费用为每人1万元至3万元不等。
