1、食品营养基础知识

食品营养是研究食物中各种营养成分对人体健康的影响及其在人体内的代谢过程的科学，食堂工作人员需要了解食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用、来源和推荐摄入量，以便为顾客提供科学合理的餐饮服务。

2、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生是食堂工作的重要组成部分，食堂工作人员需要了解食品安全的基本法律法规、食品安全风险评估、食品原料的采购、储存、加工、运输等环节的食品安全要求，以及个人卫生、环境卫生、设备卫生等方面的知识，确保为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。

3、食品烹饪与加工技术

食品烹饪与加工技术是食堂工作人员必备的技能，通过学习食品烹饪与加工技术，食堂工作人员可以掌握各种食材的烹饪方法、烹饪技巧、烹饪时间、烹饪温度等，使食品口感更佳、营养更丰富，还需要了解食品加工过程中的营养损失、添加剂的使用、食品防腐等问题，以确保食品的营养价值和安全性。

4、膳食平衡与营养搭配

膳食平衡是指在日常饮食中，各种营养素的摄入比例适当，能满足人体生长发育、生理功能和健康维护的需要，食堂工作人员需要了解膳食平衡的基本原则，如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，以及各种营养素的食物来源和推荐摄入量，为顾客提供多样化、营养均衡的餐饮服务。

5、特殊人群的膳食需求

特殊人群包括孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、高血压患者等，他们的膳食需求与普通人有所不同，食堂工作人员需要了解这些特殊人群的膳食需求，如孕妇需要补充叶酸、铁、钙等营养素，糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，高血压患者需要限制盐的摄入等，以便为这些特殊人群提供个性化、针对性的餐饮服务。

6、食品营养标签与食品选择

食品营养标签是对食品中各种营养成分进行标识的说明，包括营养成分表、营养成分功能声称、营养成分比较等信息，食堂工作人员需要学会阅读食品营养标签，了解食品中的营养成分，以便为顾客提供营养信息透明的餐饮服务，还需要了解如何选择低脂、低糖、高纤维等健康食品，为顾客提供更多的健康餐饮选择。

7、营养与健康

营养与健康是食堂工作人员需要关注的重要课题，通过学习营养与健康的知识，食堂工作人员可以了解营养素与人体健康的关系，如蛋白质与肌肉发育、脂肪与能量供应、碳水化合物与血糖调节等，以及如何通过合理的膳食搭配、饮食习惯、运动等方式，预防和改善各种慢性病，提高生活质量。

食堂食品营养培训资料涵盖了食品营养基础知识、食品安全与卫生知识、食品烹饪与加工技术、膳食平衡与营养搭配、特殊人群的膳食需求、食品营养标签与食品选择、营养与健康等方面的内容，旨在提高食堂工作人员的食品营养素养，为顾客提供更加科学、营养、健康的餐饮服务。