本文目录导读：
培训背景
随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高，食堂作为员工日常就餐的主要场所，其菜品的营养搭配和口感直接影响到员工的身体健康和工作效率，加强食堂工作人员的营养知识培训，提高他们的烹饪技能，为员工提供更加营养丰富、美味可口的餐饮服务，已成为当下企业食堂管理的重要任务。
培训目标
1、提高食堂工作人员的营养知识水平，使其能够熟练掌握各类食材的营养价值和烹饪方法。
2、培养食堂工作人员的创新意识，鼓励他们结合企业员工的口味和需求，不断推出新的菜品。
3、提高食堂工作人员的服务质量，使其能够为员工提供更加人性化、温馨的就餐环境。
1、营养基础知识
（1）营养素的分类及功能：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。
（2）营养素的食物来源：各类食材中所含的营养素及其比例。
（3）营养素的推荐摄入量：根据不同年龄、性别、生理状态的人群，推荐的每日营养素摄入量。
（4）营养素缺乏与过量的危害：营养素摄入不足或过量对身体的影响及预防措施。
2、食材选择与搭配
（1）食材的新鲜度判断：通过观察、闻味、触摸等方法，判断食材的新鲜程度。
（2）食材的营养价值分析：根据食材所含营养素的种类和含量，分析其营养价值。
（3）食材的搭配原则：根据食材的营养成分和烹饪方法，进行合理的搭配。
（4）食材的季节性选择：根据季节变化，选择适宜的食材。
3、烹饪技巧与方法
（1）烹饪方法的选择：根据食材的特点和菜品的要求，选择合适的烹饪方法。
（2）烹饪过程中的营养保护：如何在烹饪过程中最大限度地保留食材的营养成分。
（3）烹饪调料的使用：如何正确使用调料，使菜品既美味又营养。
（4）烹饪工具的选择与使用：根据菜品的特点，选择合适的烹饪工具，并掌握其使用方法。
4、菜品创新与研发
（1）菜品创新的原则：结合企业员工的口味和需求，进行菜品创新。
（2）菜品研发的方法：如何从食材、烹饪方法、菜品造型等方面进行创新。
（3）菜品推广与评价：如何将新推出的菜品推广给员工，并收集员工对菜品的评价，不断改进。
5、服务质量提升
（1）服务态度与沟通技巧：如何以热情、耐心的态度为员工提供服务，并与员工进行有效沟通。
（2）环境卫生与食品安全：如何保持食堂环境的整洁卫生，确保食品安全。
（3）菜品推荐与营养建议：根据员工的身体状况和需求，为员工推荐合适的菜品，并提供营养建议。
培训方式与时间
1、培训方式：采用理论讲解、实践操作、案例分析等多种方式进行培训。
2、培训时间：根据食堂工作人员的实际情况，安排为期一周至一个月的培训时间。
培训效果评估
1、培训前后的知识测试：通过对比培训前后的营养知识测试成绩，评估培训效果。
2、菜品评价：收集员工对新推出的菜品的评价，了解菜品的受欢迎程度。
3、服务质量评价：通过员工满意度调查，了解食堂工作人员的服务质量。
4、培训总结与反馈：对培训过程进行总结，分析存在的问题，为下一次培训提供改进方向。
