本文目录导读：
营养学基础知识
1、营养素的分类与功能：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
2、营养素的需求量与食物来源：了解各种营养素的日常需求量，以及如何从食物中获取这些营养素。
3、营养素的吸收与代谢：了解营养素在人体内的吸收、利用和排泄过程。
4、营养不良与营养过剩：了解营养不良和营养过剩的危害，以及如何预防和治疗这些问题。
5、特殊人群的营养需求：了解孕妇、儿童、老年人、运动员等特殊人群的营养需求。
食品科学基础知识
1、食品的分类与特性：了解谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、豆类等各类食品的特性。
2、食品加工与保藏：了解食品加工的方法，如烹饪、烘焙、冷冻等，以及食品保藏的方法，如冷藏、真空包装等。
3、食品添加剂与食品安全：了解食品添加剂的种类、作用和使用限量，以及食品安全的重要性。
4、食品卫生与食品法规：了解食品卫生的基本要求，如食品生产经营场所、设施、设备、人员等的管理，以及食品法规的相关内容。
膳食调查与评估
1、膳食调查的方法与技巧：了解膳食调查的常用方法，如称重法、记账法、询问法等，以及如何进行有效的膳食调查。
2、膳食评估的指标与方法：了解膳食评估的常用指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的摄入量，以及如何进行膳食评估。
3、膳食指导的原则与方法：了解膳食指导的基本原则，如平衡膳食、适量摄入、多样化等，以及如何进行膳食指导。
营养配餐设计与实施
1、营养配餐的目标与原则：了解营养配餐的目标，如满足营养需求、保证食品安全、提高饮食满意度等，以及营养配餐的基本原则，如平衡膳食、适量摄入、多样化等。
2、营养配餐的方法与技巧：了解营养配餐的常用方法，如计算法、查表法、食谱法等，以及如何进行有效的营养配餐。
3、营养配餐的实施与管理：了解营养配餐的实施步骤，如需求分析、目标设定、方案制定、实施监测等，以及营养配餐的管理方法，如人员培训、质量控制、信息反馈等。
营养健康教育与促进
1、营养健康教育的目的与方法：了解营养健康教育的目的，如提高公众的营养知识水平、改善饮食习惯、预防疾病等，以及营养健康教育的常用方法，如讲座、培训班、宣传资料等。
2、营养健康促进的策略与措施：了解营养健康促进的策略，如政策支持、社会参与、跨部门合作等，以及营养健康促进的具体措施，如开展营养健康活动、提供营养咨询服务等。
3、营养健康教育与促进的效果评价：了解营养健康教育与促进的效果评价方法，如问卷调查、访谈、数据分析等，以及如何根据评价结果进行改进和优化。
通过以上五个方面的高级知识培训，营养配餐员能够全面掌握营养学、食品科学、膳食调查与评估、营养配餐设计与实施、营养健康教育与促进等方面的专业知识，为不同人群提供科学、合理、美味的营养配餐服务，促进人们的健康生活。
