营养餐从业人员培训稿

尊敬的各位学员，大家好！欢迎大家参加此次的营养餐从业人员培训，我是本次培训的讲师，今天我将带领大家了解营养餐的基本知识，学习营养餐的制作技巧，掌握营养餐的配餐原则，并了解相关的卫生法律法规，希望这次的培训能够帮助大家在未来的工作中提供更健康、更营养的饮食给消费者。

让我们来了解一下什么是营养餐，营养餐是根据不同人群的营养需求，通过科学的食品搭配和烹饪方法，提供的一种既能满足口感，又能达到营养平衡的饮食，它不仅需要考虑到食物的营养成分，还需要考虑食物的口感、颜色、形状等因素，以达到色、香、味、形俱全的效果。

我将为大家介绍营养餐的制作技巧，在制作营养餐时，我们需要注意以下几点：

1、食材的选择：选择新鲜、无污染的食材，尽量选择季节性的食物，因为季节性的食物营养价值更高。

2、食物的烹饪方式：尽量选择烹饪方式简单、营养损失少的方式，如蒸、煮、炖等。

3、食物的搭配：根据食物的营养成分和食物相克的原理，合理搭配食物，以达到营养均衡的效果。

4、食物的形状和颜色：通过切割和摆盘的技巧，使食物形状美观，颜色丰富，增加食欲。

在营养餐的配餐过程中，我们需要遵循以下几个原则：

1、平衡原则：保证膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的比例合理。

2、多样性原则：食物种类多样，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等。

3、适量原则：根据个人的身体状况、活动量和季节变化，适量摄取食物。

4、饮食节制原则：避免过度摄入热量，控制盐、糖和油的摄入量。

在营养餐的制作过程中，我们还需要注意食品的卫生安全，食品安全是餐饮业的生命线，我们要严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全。

我们要严格执行食品采购的验收制度，确保食材的新鲜和安全，我们要做好食品的储存管理，避免食物的交叉污染，我们要定期对厨房进行清洁和消毒，保持厨房的清洁卫生，我们要定期对员工进行食品安全的培训，提高员工的食品安全意识。

在此，我还要强调一点，那就是营养餐不仅仅是提供营养，更重要的是提供健康，我们在制作营养餐时，不仅要考虑到食物的营养成分，还要考虑到食物的口感、颜色、形状等因素，以达到色、香、味、形俱全的效果，我们还要注重食物的搭配，避免食物相克，提供健康的饮食给消费者。

我希望大家能够通过这次的培训，掌握营养餐的制作技巧，了解营养餐的配餐原则，提高食品安全意识，为消费者提供更健康、更营养的饮食。

谢谢大家！

就是本次营养餐从业人员培训的全部内容，希望对大家有所帮助，在实际工作中，我们需要不断学习和实践，提高我们的专业技能，为消费者提供更好的服务。