本文目录导读：
在现代社会，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注度越来越高，食品卫生是保障人们身体健康的基础，而营养员作为食品卫生管理的重要环节，其食品卫生知识的掌握程度直接关系到食品安全和人们的健康，加强营养员的食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和食品卫生操作技能，对于保障食品安全和促进人们健康具有重要意义。
1、食品卫生法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》等相关法律法规，了解食品生产经营者的法律责任和义务，明确食品安全监管的目标和要求。
2、食品微生物学知识：包括微生物的分类、生长繁殖、污染途径、检测方法等基本知识，了解食品中常见的微生物及其对人体的危害，掌握食品微生物污染的预防和控制措施。
3、食品化学知识：包括食品中的营养成分、添加剂、污染物等化学物质的性质、功能、检测方法等基本知识，了解食品中常见的化学污染及其对人体的危害，掌握食品化学污染的预防和控制措施。
4、食品卫生操作规程：包括食品原料的采购、储存、加工、包装、运输等环节的操作规程，了解食品卫生操作的基本原则和方法，掌握食品卫生操作的关键控制点。
5、食品安全风险评估：包括食品安全风险的来源、评估方法、风险管理策略等基本知识，了解食品安全风险的特点和规律，掌握食品安全风险的预防和控制措施。
营养员食品卫生知识培训的方法和步骤
1、制定培训计划：根据营养员的工作职责和食品卫生知识的要求，制定针对性的培训计划，明确培训目标、内容、时间、地点、对象等。
2、组织培训活动：邀请食品卫生专家、教师等进行现场授课、讲座、案例分析等形式的培训活动，确保培训内容的科学性、实用性和针对性。
3、开展实践操作：通过模拟操作、现场操作等形式，让营养员亲身参与食品卫生操作，掌握食品卫生操作的技能和要领。
4、进行考核评估：通过笔试、实操、案例分析等形式，对营养员的食品卫生知识、技能进行考核评估，了解培训效果，为进一步培训提供依据。
5、建立培训档案：将营养员的培训情况、考核结果等信息记录在培训档案中，为营养员的职业发展、食品安全监管提供参考。
营养员食品卫生知识培训的意义
1、提高食品安全意识：通过食品卫生知识培训，使营养员充分认识到食品安全的重要性，增强食品安全意识，为食品安全工作提供有力保障。
2、掌握食品卫生技能：通过食品卫生知识培训，使营养员掌握食品卫生操作的基本技能，提高食品卫生管理水平，降低食品安全风险。
3、促进健康饮食：通过食品卫生知识培训，使营养员了解食品中的营养成分、添加剂、污染物等物质对人体健康的影响，为消费者提供健康、安全、营养的饮食建议。
4、提高职业素质：通过食品卫生知识培训，使营养员提高自身的职业素质，为食品卫生管理工作提供专业、高效的服务。
加强营养员的食品卫生知识培训，对于提高食品安全水平、保障人民群众的身体健康具有重要意义，各级食品卫生监管部门和食品生产经营企业应高度重视营养员的食品卫生知识培训工作，不断完善培训体系，提高培训质量，为构建食品安全社会贡献力量。
