公共营养师资格培训教材

第一章：公共营养学基础

1、1 公共营养学的定义和任务

公共营养学是研究食物、营养与健康之间关系的科学，旨在通过科学的营养干预，预防和治疗营养相关疾病，提高人们的健康水平。

1、2 营养素的分类

营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微量营养素包括维生素和矿物质。

1、3 营养素的功能

营养素在人体中具有多种功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护机体等。

第二章：膳食指南

2、1 中国居民膳食指南

中国居民膳食指南是根据我国居民的饮食习惯和营养需求制定的，主要包括以下几个方面：食物多样、谷物为主、多吃蔬菜、适量吃水果、适量吃肉类、少吃盐和油、多喝水、定时定量、不挑食、不偏食。

2、2 膳食宝塔

膳食宝塔是一种形象地表示膳食结构的图形，将食物分为五大类，分别是谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，以及少量的油脂和盐。

第三章：营养评估

3、1 营养状况的评估

营养状况的评估主要包括体重、身高、体质指数（BMI）、腰围等指标的测量，以及对膳食摄入、体力活动等的调查。

3、2 营养缺乏病的诊断

营养缺乏病的诊断主要依据病史、临床表现、实验室检查和膳食调查等方面的信息。

第四章：营养干预

4、1 营养干预的原则

营养干预的原则包括个体化、全面性、针对性、可持续性和科学性。

4、2 营养干预的方法

营养干预的方法包括膳食干预、营养补充剂干预、运动干预等。

第五章：公共营养服务

5、1 公共营养服务的内容

公共营养服务主要包括营养教育、营养咨询、营养监测、营养干预等。

5、2 公共营养服务的组织与管理

公共营养服务的组织与管理主要包括政府部门、专业机构、社会组织和个人等多方参与，形成合力。

第六章：特殊人群的营养

6、1 婴幼儿的营养

婴幼儿的营养需求较高，需要注意蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素的摄入，以及母乳喂养和辅食添加的时间和方式。

6、2 孕妇的营养

孕妇的营养需求较高，需要注意蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素的摄入，以及孕期体重的控制。

6、3 老年人的营养

老年人的营养需求较低，需要注意蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素的摄入，以及预防慢性病的发生。

第七章：营养与疾病

7、1 营养与心血管疾病

心血管疾病的发生与高脂肪、高盐、高糖的膳食结构有关，需要控制膳食中的脂肪、盐和糖的摄入。

7、2 营养与糖尿病

糖尿病的发生与高糖、高脂的膳食结构有关，需要控制膳食中的糖和脂肪的摄入，增加膳食纤维的摄入。

7、3 营养与肥胖

肥胖的发生与能量摄入过多、消耗过少有关，需要控制膳食中的能量摄入，增加运动量。

第八章：食品安全与卫生

8、1 食品安全的概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中，不受有害物质污染，不引起急性、亚急性或慢性危害人体健康的食品。

8、2 食品安全的风险因素

食品安全的风险因素包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和放射性风险等。

8、3 食品安全的监管

食品安全的监管主要包括政府部门、专业机构、社会组织和个人等多方参与，形成合力。

第九章：公共营养师的职业素养

9、1 公共营养师的职业道德

公共营养师应具备诚实守信、尊重科学、关爱生命、服务社会等职业道德。

9、2 公共营养师的业务能力

公共营养师应具备营养学、食品科学、公共卫生、医学等多学科的知识体系，以及膳食评估、营养干预、营养教育等实践能力。

9、3 公共营养师的继续教育

公共营养师应不断学习新知识、新技术，提高自身的业务水平和服务质量。