本文目录导读：
培训目标
本次食堂厨师营养培训的主要目标是提高厨师们对营养学知识的理解和掌握，使他们能够在日常的烹饪工作中更好地平衡食物的营养成分，为食客提供健康、营养、美味的食物，也希望通过培训，使厨师们能够了解并掌握食品安全和卫生的基本知识，确保食堂提供的食品符合相关的食品安全标准。
1、营养学基础知识：包括营养素的分类、功能、食物来源等基本知识，以及人体对营养素的需求量、摄取量、缺乏症状等相关内容。
2、营养平衡与饮食搭配：讲解如何在烹饪中实现营养的均衡，如何根据不同人群的需求进行饮食搭配，如何通过食物搭配提高食物的营养价值。
3、食物烹饪方法对营养的影响：介绍不同的烹饪方法对食物营养成分的影响，如炒、煮、蒸、烤等烹饪方式对食物营养的影响。
4、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品的储存、处理、烹饪过程中的食品安全问题，以及如何做好食品的卫生管理。
5、营养食谱设计：教授如何根据营养学原理设计营养餐，如何根据食客的需求和季节变化调整食谱。
培训方法
1、理论教学：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使厨师们掌握营养学的基本知识和技能。
2、实践操作：通过实际操作，让厨师们了解和掌握食物烹饪方法对营养的影响，提高他们的烹饪技能。
3、营养食谱设计：通过实际的营养食谱设计，提高厨师们的设计能力和创新思维。
培训时间和地点
本次培训计划在食堂内进行，时间安排在每周的周末，每次培训时间为2小时，总共需要培训6周。
培训效果评估
1、理论考试：通过理论考试，检查厨师们对营养学基础知识的掌握情况。
2、实践操作考核：通过实践操作考核，检查厨师们的烹饪技能和食品安全知识。
3、营养食谱设计考核：通过营养食谱设计考核，检查厨师们的设计能力和创新思维。
4、食客反馈：通过食客的反馈，了解厨师们在烹饪中的营养搭配是否合理，食物是否美味。
培训后续工作
1、培训结束后，将定期对厨师们进行复训，以巩固和提高他们的营养知识和烹饪技能。
2、建立营养食谱库，提供各种营养食谱供厨师们参考和使用。
3、定期组织厨师们进行交流和学习，分享营养烹饪的经验和技巧。
本次食堂厨师营养培训方案旨在提高厨师们的营养知识和烹饪技能，使他们能够在日常的烹饪工作中更好地平衡食物的营养成分，为食客提供健康、营养、美味的食物，也希望通过培训，使厨师们能够了解并掌握食品安全和卫生的基本知识，确保食堂提供的食品符合相关的食品安全标准。
