营养指导员培训考试教材电子版

第一章：基础营养知识

1、1 营养素的分类和功能

营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，根据其化学性质和生理功能，营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

1、2 营养素的食物来源

了解各类营养素的食物来源，有助于我们制定合理的饮食计划，确保摄入足够的营养素。

1、3 营养素的推荐摄入量

根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平，人体对营养素的需求量有所不同，了解各类营养素的推荐摄入量，有助于我们合理搭配膳食，满足身体需求。

第二章：膳食指南与平衡膳食

2、1 膳食指南

膳食指南是根据营养学原理和实践经验制定的，指导人们如何合理选择食物和安排饮食的科学建议。

2、2 平衡膳食的原则

平衡膳食是指摄入的食物中各种营养素的比例适当，能满足人体生长发育和各种生理功能的需要。

2、3 膳食宝塔

膳食宝塔是一种直观地表示食物分类和推荐摄入量的工具，有助于我们更好地理解和实践平衡膳食。

第三章：特殊人群的营养需求

3、1 孕妇的营养需求

孕妇在怀孕期间，对营养素的需求量有所增加，以满足胎儿的生长发育和自身的生理需求。

3、2 婴幼儿的营养需求

婴幼儿处于生长发育的关键时期，对营养素的需求量较大，尤其是蛋白质、脂肪和矿物质。

3、3 老年人的营养需求

随着年龄的增长，人体的新陈代谢逐渐减缓，对营养素的需求量也有所下降，老年人往往伴有慢性疾病，需要特别关注某些营养素的摄入。

第四章：营养与健康

4、1 营养素与免疫力

营养素对维持免疫系统的正常功能具有重要作用，如蛋白质、维生素A、维生素C和锌等。

4、2 营养素与心血管疾病

合理的膳食结构有助于预防心血管疾病，如降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加膳食纤维和不饱和脂肪酸的摄入。

4、3 营养素与肥胖

肥胖是能量摄入过多和消耗不足导致的体重增加，通过合理控制膳食和增加运动，可以有效预防和治疗肥胖。

第五章：营养与疾病

5、1 营养缺乏病

营养缺乏病是由于摄入的营养素不足或不平衡导致的疾病，如贫血、佝偻病和脚气病等。

5、2 营养过剩病

营养过剩病是由于摄入的营养素过多导致的疾病，如肥胖、高血压和糖尿病等。

5、3 营养相关慢性病

营养相关慢性病是由于长期摄入不合理的膳食结构和生活方式导致的疾病，如心血管疾病、癌症和骨质疏松症等。

第六章：营养咨询与教育

6、1 营养咨询的目的和原则

营养咨询旨在帮助个体或群体了解营养知识，制定合理的膳食计划，提高营养健康水平。

6、2 营养咨询的方法和技巧

营养咨询应运用科学的方法和技巧，如倾听、提问、分析和建议等，以提供个性化的营养指导。

6、3 营养教育的策略和途径

营养教育是提高公众营养健康水平的重要手段，应采取多种策略和途径，如宣传、培训和社区活动等。