【汤料营养知识培训班】

第一部分：汤料的基本概念与分类

1、汤料的定义：汤料是指用于烹饪汤品的各种食材，包括植物性食材、动物性食材和调味品等，汤料的种类繁多，不同的汤料可以为汤品带来丰富的口感和营养价值。

2、汤料的分类：根据食材的性质和用途，汤料可以分为植物性汤料、动物性汤料和调味品三大类。

（1）植物性汤料：主要包括蔬菜、水果、藻类、菌类等，植物性汤料富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有很好的保健作用。

（2）动物性汤料：主要包括肉类、禽类、蛋类、海鲜等，动物性汤料富含优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，对人体生长发育和免疫力提高有很好的促进作用。

（3）调味品：主要包括盐、糖、酱油、醋、味精、香料等，调味品可以增加汤品的口感和风味，但过量使用会对身体健康产生不良影响。

第二部分：汤料的营养价值与功能

1、植物性汤料的营养价值与功能：

（1）蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。

（2）水果：水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、预防癌症等多种保健功能。

（3）藻类：藻类富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化等多种保健功能。

（4）菌类：菌类含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等多种保健功能。

2、动物性汤料的营养价值与功能：

（1）肉类：肉类富含优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有促进生长发育、增强免疫力、提供能量等多种保健功能。

（2）禽类：禽类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力等多种保健功能。

（3）蛋类：蛋类富含优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有促进生长发育、增强免疫力、提供能量等多种保健功能。

（4）海鲜：海鲜含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力等多种保健功能。

3、调味品的营养价值与功能：

（1）盐：盐是人体必需的调味品，适量摄入盐有助于维持体内水分平衡、神经肌肉的正常功能等。

（2）糖：糖是人体的主要能量来源，适量摄入糖可以提供能量、维持血糖稳定等。

（3）酱油：酱油含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有增加汤品的风味、促进食欲等作用。

（4）醋：醋含有丰富的有机酸、矿物质、维生素等营养成分，具有促进消化、降低血压、抗氧化等多种保健功能。

（5）味精：味精是一种增味剂，适量使用可以提高汤品的口感和风味。

（6）香料：香料主要包括八角、桂皮、香叶等，具有增加汤品的风味、促进食欲等作用。

第三部分：汤料的选择与搭配原则

1、选择新鲜、无污染、无霉变的汤料，以保证汤品的营养价值和口感。

2、根据汤品的口味和营养需求，合理搭配植物性汤料和动物性汤料，以达到营养均衡的目的。

3、适量使用调味品，避免过量使用对身体健康产生不良影响。

4、根据个人体质和健康状况，选择适合自己的汤料和调味品。

了解汤料的营养价值与功能，掌握汤料的选择与搭配原则，可以帮助我们更好地烹饪出营养丰富、口感美味的汤品，为家人和自己提供健康的餐桌享受。