本文目录导读：
培训目的
营养科职工餐厅是为满足员工日常饮食需求而设立的，其目的是为了保证员工的身体健康，提高员工的工作效率，为了确保餐厅能够提供健康、营养、美味的食物，我们需要对餐厅的工作人员进行专业的培训，本次培训的主要目的是提高餐厅工作人员的营养知识水平，掌握食品安全和卫生管理的基本要求，提高餐厅服务质量，为员工提供更好的就餐环境。
1、营养知识培训
（1）基本营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等；
（2）营养素的功能：能量供给、维持生命活动、促进生长发育、保护器官等；
（3）膳食平衡：食物多样性、合理搭配、适量摄入等；
（4）特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等；
（5）食品安全与卫生：食品添加剂、食品污染、食品中毒等。
2、食品安全与卫生管理培训
（1）食品原料的采购、储存、加工、配送等环节的管理；
（2）食品加工过程中的卫生要求：个人卫生、设备卫生、环境卫生等；
（3）食品加工过程中的安全操作：防止交叉污染、避免食品中毒等；
（4）食品留样制度：留样时间、留样数量、留样保存等；
（5）食品安全事故的应急处理：报告、调查、处理、整改等。
3、餐厅服务培训
（1）餐厅服务礼仪：着装、语言、行为等；
（2）餐厅服务流程：接待、点餐、上菜、结账等；
（3）餐厅服务技巧：沟通、倾听、解决问题等；
（4）餐厅服务质量控制：服务态度、服务质量、服务效率等；
（5）餐厅环境维护：清洁、整洁、舒适等。
培训方法
1、理论授课：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使学员掌握相关的理论知识；
2、实践操作：通过现场操作、模拟演练等方式，使学员熟练掌握各项技能；
3、互动交流：通过小组讨论、经验分享等方式，提高学员的学习兴趣和积极性；
4、考核评价：通过笔试、实操考核等方式，检验学员的学习成果。
培训效果评估
1、培训过程评估：通过对学员的出勤、参与度、学习态度等进行观察，了解培训效果；
2、培训结果评估：通过对学员的理论知识、实际操作、服务质量等方面进行考核，评价培训效果；
3、培训满意度评估：通过问卷调查、座谈会等方式，了解学员对培训内容、方法、效果的满意程度；
4、培训改进建议：根据培训效果评估的结果，对培训内容、方法、组织等方面进行总结和改进。
培训后续工作
1、定期复训：根据餐厅工作的实际需要，定期对餐厅工作人员进行复训，巩固和提高培训效果；
2、持续督导：对餐厅的食品安全、卫生管理、服务质量等方面进行持续督导，确保培训效果的落实；
3、培训资源共享：将培训资料、案例、经验等进行整理和归纳，形成培训资源库，为其他培训活动提供支持；
4、培训效果跟踪：对培训后餐厅工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行跟踪，评估培训效果的持续性。
