香椿芽的副作用是有可能会造成肠胃不适，还有可能会表现出中毒的现象，虽然香椿芽中含有的营养比较丰富，而且可以起到抗衰老的作用，也有补阳滋阴的功效，和体质虚弱的人群，但是食用不当也有可能会对身体产生不良的副作用。在吃香椿芽的时候，最好是用开水焯一下，才可以去除香椿芽中的亚硝酸盐，防止有食物中毒的现象。