腌制食品中可能会含有亚硝酸盐，长期摄入有可能会使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化后不能与氧结合可能会引起血红蛋白病，当摄入的亚硝酸盐为0。3-0。5克可能会引起中毒，表现为头晕、头痛、无力、胸闷、气短等，严重者可能会出现昏迷、抽搐等，摄入超过3克可能会致死，亚硝酸盐与腌肉中的蛋白质分解产物胺类会反应形成亚硝胺，一次大量的摄入或长期摄入可能会引起癌症，例如鼻咽癌、食道癌等。