胆汁中含有胆色素、胆固醇、胆盐、卵磷脂、钾、钙等成分，进食后可造成胆汁分泌增加。胆汁是由肝脏中肝细胞分泌的，其味苦，呈黄绿色。在未进食的时候，胆汁经过肝管流入胆囊内贮藏，在进食后，胆汁可直接由肝脏和（或）胆囊进入到十二指肠，促进脂肪的代谢和维生素的吸收。