胆汁中不含有消化酶。胆汁由肝脏分泌出，一部分先进入胆囊，另一部分直接排入肠腔，经过浓缩和储存后再在进食时输入肠腔。胆汁由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成。其中胆汁中的胆盐有乳化脂肪的作用，可以促进脂肪的消化和吸收。胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有作用，此外胆汁在十二指肠中可以中和一部分胃酸，胆汁还是促进胆汁自身分泌的一种因素。