胃蛋白酶是一种消化性的蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞分泌，主要功能是将食物中的蛋白质分解为小分子的肽片段，有促进食物中蛋白质消化的作用。胃有消化食物的作用，是指胃能分泌胃液，胃液中的盐酸能激活胃蛋白酶原，变成胃蛋白酶。如果体内胃蛋白酶缺乏，正常会表现为因食入蛋白质食物过多造成的消化不良、腹痛，腹胀，反酸，嗳气等。