胃蛋白酶是能够促进食物中蛋白质消化的一种酶类，它的前提是胃蛋白酶原，是由胃内主细胞所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下，能够形成胃蛋白酶，达到消化食物中蛋白质的目的。有胃炎、胃溃疡的病人，体内的胃蛋白酶是缺乏的，主要是由于胃酸含量过少，无法将胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，影响了蛋白质的消化吸收，因此造成消化不良，胃胀，反酸，嗳气等表现。