胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北和东部沿海地区胃癌发病率比南方地区高。胃癌的表现出主要是由于长时间食用薰烤、盐腌食品，胃远端癌发病率高，和食品中亚硝酸盐、真菌毒素、等致癌物或前致癌物含量高有关；抽烟者的胃癌发病危险较不抽烟者高50%。