糖尿病病人可以经常吃银耳，但要适量。银耳的营养成分相当丰富，主要含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质以及肝糖，银耳还含有多种矿物质，如钙、铁、磷、钾、钠以及多种维生素和膳食纤维。银耳具有提高肝脏解毒功能，对肝脏具有保护作用，促进胃肠蠕动，有助消化，具有滋阴的作用以及增强机体免疫力的功效。银耳含糖量较少，升糖指数较低，是糖尿病病人饮食佳品。