猪肝含有丰富的蛋白质，葡萄糖，维生素A，钙，磷，铁等营养元素。对人体有以下作用：1.猪肝中铁元素丰富，可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能，维持正常生长和发育的作用。2.保护眼睛，维持正常视力，避免眼睛干涩，疲劳，预防夜盲症及视力退化。3.抗氧化，增强人体免疫力，预防黑色素沉淀，预防衰老，抑制肿瘤细胞的产生。