手一碰水就起皱是因为手部皮肤角质层增厚，角质层吸收水分后就膨胀，经过水浸泡就造成增多，皮肤就起皱。这种现象最多见是角化型湿疹，它属于一种皮肤过敏反应，接触一些洗手液，化学物质，肥皂等都可以刺激手部皮肤角质层增厚，然后就表现出皮肤起皱。手一碰水就起皱可能是手癣，手癣是真菌感染的一种皮肤疾病，在泡手后也会表现出发皱的现象。还有一种情况是掌趾角化症，一些遗传因素，手部的角质层比较厚，接触水的皮肤也会表现出发皱的现象。