急性肠炎的病因常常是因为一些细菌和毒素造成的，其中以沙门菌属和嗜盐菌多见，多是因为吃了一些被污染的肉、鱼、或吃了嗜盐菌生长的海产品以及一些金黄色葡萄球菌污染的剩菜、剩饭等。还有一些生冷的食物或者某些药物，如水杨酸等，均可造成本病。