头发变白，主要原因是遗传和衰老、忧虑、悲哀、精神刺激和一些疾病因素，会使黑色素的形成发生困难。还有一种情况是黑色素已经形成，但无法运输到头发根部，使头发中所含的黑色素减少，这样头发会变白。头发早白，又称少白头，主要是毛囊的毛色素是充盈了毛干，妨碍细胞合成黑色颗粒所致。为使头发变黑，可以常吃一些含铜、铁元素含量丰富的食物，如马铃薯、菠菜、番茄、柿子、豆类、黑芝麻、胡桃肉、葵花籽以及动物的肝脏。这些食物含有丰富的泛酸，可以加速黑色颗粒的合成，促进毛囊生长黑发。