肠炎的形成是由于肠道内有大量的致病菌滋生，造成肠道黏膜细胞被病原菌感染，肠黏膜水肿、充血、渗出，表面细胞坏死脱落，形成多发小溃疡，就发作肠炎了。肠炎病原菌的来源多为经口途径，过期的食物、变质的食物或被病原菌污染的食物就会造成肠炎发生。肠炎发生时，患者表现为腹泻、腹痛。腹泻的轻重程度可不一样，轻度的表现为大便次数多，稀便，严重的表现为水样便。