烟酸，又称尼克酸，是水溶性维生素之一，其主要作用是参和细胞和组织代谢。烟酸的缺乏会造成糙皮病(又称癞皮病。早期主要临床表现为疲乏无力，记忆力减退，失眠等。如不及时治疗，就会表现出典型的皮肤、胃肠和神经系统改变，即所谓的三合症：皮炎、腹泻和痴呆。食品中的烟酸来源包括：肉，鱼，谷类，酵母，以及由色氨酸转化，其中以啤酒酵母和牛肉烟酸含量最高。