人参，是五加科植物人参的根。主产于黑龙江，吉林，辽宁。以吉林抚松县产量最大，质量最好，称吉林参。野生者名“山参”，栽培者称“园参”，鲜参洗净干燥后称“生晒参”，蒸制后干燥者，称“红参”，加工断下的根须称“参须”，山参经晒干称“生晒山参”。人参，味甘，微苦，性平。有大补元气，补脾益肺，生津安神的作用。