动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭小的退行性和增生性病变的总称，常见的有动脉粥样硬化，动脉中层钙化，小动脉硬化3种。动脉粥样硬化是动脉硬化中常见的类型，为心肌梗塞和脑梗塞的主要病因。随着年龄的增长血管硬化必不可免，平时注意饮食，重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类食物。降低胆固醇的摄入量。少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。动脉硬化患者要多吃素菜少饮酒。

芹菜叶柄拌花生米

原料：芹菜1000克，花生米250克，姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油各适量。

制作：将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用;花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。

功效：凉血、降脂、减肥。适合肥胖痛、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。