蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。强酸、强碱、加热(高温——煮鸡蛋)、紫外线（紫外线消毒）等都可以导致蛋白质变性！以上这些在工作和生活中经常可以遇到！