1、荞麦面
是荞麦加工成的面粉，营养价值很高。荞麦面含20种氨基酸且组成平衡。人体必需的8种氨基酸，苦荞的含量高于小麦、大米、玉米和甜莽。脂肪含量为3%，也高于小麦、大米及薯类，荞麦脂肪含有9种脂肪酸，含量最高的是油酸和亚油酸。油酸在体内可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用。
2、莜麦
经加工磨制而成莜麦面。据测定，每100克莜麦面中含碳水化合物67。8克，蛋白质12。2克，脂肪7。2克，镁 146毫克，锌2。21毫克，另外，钾的含量也较高，为319毫克。研究证实，莜麦面具有降血糖、降血压的功效，适合于糖尿病患者或糖尿病合并高血压患者食用。
3、麦麸
是小麦加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。麦麸营养全面丰富，据测定，每100克麦麸含碳水化合物61。4克，蛋 白质15。8克，脂肪40克，膳食纤维31。3克，钙206毫克，磷682毫 克，镁382毫克，锰10。85毫克，硒712毫克，铁9。9毫克，锌5。98 毫克，铜2。03毫克，维生素E 4。47毫克。麦麸热量较低，而且，所含 的无机盐及维生素还具有降血糖、降血压的作用。
