97年有人搜集了27个国家、癌症、死亡率，跟这些国家膳食摄入的含硒量做了相关的分析，结果表明肠道、食管、胃、肝、甲状腺、前列腺、乳腺还有肺等器官的癌变以及白血病的发生，均与饮食当中的硒的含量水平较低有显著的相关性，硒与癌症有着密切的关系，通常认为硒的摄入量不足，容易导致癌症的发生。根据我们目前的研究结果，硒抗癌的机理可以概括为以下几个方面。第一，硒可以降低我们致癌物质的诱癌性。第二，硒也可以抑制我们癌细胞的增殖，第三，硒的作用是作为不光肝泰、过氧化物酶发生活性所必须的组分，可以清除我们体内代谢所产生的自由基。还有脂质的过氧化物，最后硒还可以增强我们的免疫功能，所以在一定的范围剂量内的硒，对于体液免疫，还有细胞免疫，以及非特异性的免疫都有促进的作用。