1、先把油菜的老叶摘去，再一片一片的掰下叶片，有的油菜帮里沾着泥不好洗干净，这就需要一片片的捞起用手搓一下，再用清水冲一遍。2、最好是用淡盐水浸泡10分钟左右。因为有的油菜帮比较肥大比叶子熟的慢，可以切段再炒。3、做凉拌油菜时焯水的时间不要太长，叶子被烫软变成深绿色的时候就可以捞出来了，然后用凉水再过一下，这样的吃起来口感比较脆。