嗜酸性胃肠炎是一种以嗜酸性粒细胞浸润为特征的胃肠黏膜炎症性病变，胃肠黏膜嗜酸性细胞浸润可引起黏膜糜烂、溃疡、结节和皱襞突起，病变可累及整个消化道，血中IgE增高，但与寄生虫感染无关。嗜酸性胃肠炎的病因尚不甚明确，一般认为其发病与某些特异性食物或药物过敏有关。近半数患者个人或家族有哮喘、过敏性鼻炎、湿疹、荨麻疹等过敏性疾病病史;部分患者的症状由某些食物如牛奶、鸡蛋、海鲜、生羊肉或某些药物如磺胺类、消炎痛等诱发;某些患者摄食某些食物或药物后，血中IgE水平增高，外周血嗜酸性粒细胞升高，并出现相应的临床症状，因而认为本病与特殊食物或药物过敏有关。