面中加盐起什么作用加盐是分时期的。只有夏天(天气热)会加盐，但是偶尔冬天也会加，但很少，因为天气很热，不好拉，要加点盐能保持面条劲（口感好），不断，不向下垂，也能保持面条好吃。盐要加多少分量效果最佳呢？是按照面粉分量来加的，夏天大概一袋面粉（50斤）加500克盐就是一包盐多一点。这样拉起面来最佳。也很好试。和面加入盐的作用 牛肉拉面和面放盐是因为盐可以使面更筋道。 牛肉拉面： 主料牛肉500g面粉500g辅料香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干黄酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量 做法： 1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。 2.红辣椒切碎。 3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。 4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。 5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。 6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。 7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。 8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。 9.拉面的制作方法： 面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜 10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。 11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。 12.将揉搓好的面团分成若干份。 13.将分成的小面团， 搓成长条。 14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。 15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。 16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。 17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。 18.胡萝卜切花备用。 19.香菜和蒜苗切碎备用。 20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面 面里加盐有什么作用煮饺子的时候在水里放盐，在水里煮的饺子不会粘在一起。和饺子面的时候在面里放盐，饺子吃在嘴里会比没有放盐的有韧性，嚼劲，吃起来更有口感。 饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。和面加盐起什么作用加盐多了怎么办俗话说“碱是骨头，盐是筋”。碱和盐是制面工艺中重要的辅料，食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。一、盐对面条的影响1、食盐对制面工艺的影响食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。2、食盐有较强的渗透作用和面时可使面粉吸水快而且均匀，易使面团成熟快 提高面团量。3、食盐有保湿作用由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失。4、增强面团的弹性和拉伸性食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性，从而减少挂面的湿断率 提高成品率。5、利于水分的扩散盐水的渗透能力大于清水，湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散，不容易引起面条表面的粘黏等。6、抑制杂菌生长和酶的活性食盐在一定程度上具有抑制某些杂菌生长和酶活性的作用，不仅抑制了面粉中淀粉酶的活性，而且还能抑制蛋白酶的活性，能防止面团在热天很快酸败。加盐方法与加盐量加盐量，必须根据面条的品种变化而变化，制作普通面条的加盐率，一般为小麦粉重量1%到3%之间，制作拉面的加盐率则要高达5%到8%之间。加盐过度，会使面团的弹性和拉伸性降低，在南方的梅雨季节，如果加盐过度，会使面条容易发潮变粘，影响后续食用。另外还要根据不同的季节调整加盐率，调整的原则是“春秋适中，夏多冬少”。二、食 用 碱面条制作使用的碱一般指纯碱 ，化学名称叫“无水碳酸钠”，是一种白色的粉状或小颗粒状的固体物质，它易溶于水，但也易吸潮，食用碱也是制作面条的只要辅料之一。碱的分类1、碳酸钠， 又称苏打粉，带有结晶水的叫“水合碳酸钠”，有一水碳酸钠和七水碳酸钠及十水碳酸钠三种。碳酸钠主要在面条中的作用是能使面条增加拉伸性 弹性和一定的面团中加盐的作用烹饪小技巧：1、做手擀面，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑。盐加面粉里起什么作用我们往往发面时，都要给面粉里加发酵粉，加油也好，做下的馍香酥，加盐和油面是发不起来的，面粉里加油和盐在适当加入发酵粉，发起来的面炸油饼美极了
