青团放碱的作用1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用长时间蒸制，可以保持翠绿不变色。7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。上下折叠，再左右折叠，把馅料包起来9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。做青团时食用碱放多少食材韭菜100克香干4片瘦肉100克鲜香菇5朵青团皮材料艾叶200克糯米粉350克粘米粉150克碱面1.5克步骤1. 韭菜洗净，香菇洗净，香干准备好，瘦肉放锅里焯熟2. 香干切丁3. 香菇切丁4. 焯熟的瘦肉也切丁5. 韭菜切碎6. 锅里放油，加点蒜蓉7. 放入瘦肉炒一下，加点点料酒8. 然后加入香菇丁和香干丁9. 加点盐，耗油炒香10. 再加点酱油（按照你们自己喜欢的口味放调料）11. 韭菜切好放一个大碗里12. 放炒好的瘦肉香菇香干放进装韭菜的大碗里13. 搅拌均匀14. 这个艾叶是我昨天开水焯过，挤干水分，放急冻保存的，这个可以放一年也没事的。加一小碗水煮几分钟15. 然后连水带艾叶再加1.5克碱面，一起放料理机打碎16. 这是配好比例的粉，把艾叶水趁热加到粉里，一点点加，别一次加太多了17. 揉成这样的面团18. 取五十克面团，捏圆按扁呈小碗状19. 放上馅料20. 包圆，放进蒸笼，中火隔水蒸十五分钟21. 开吃咯青团放小苏打还是碱青团皮食材：糯米粉300克，大米粉80克，玉米淀粉10克，新鲜的艾草100克，小苏打1克，盐2克。馅料：紫薯两个，菠萝半个，咸鸭蛋三个，红豆100克，花生50克，芝麻50克，炼乳一管，蜂蜜三勺，猪油适量、冰糖适量，盐1克。青团皮的做法1、将新鲜的艾草剪去老枝，放入水中淘洗干净，锅中倒适量水烧开，放入两克盐，把艾草倒进去烫软后捞出，烫好的艾草加60左右的清水放入料理机中打成艾草糊。2、300克糯米粉和80克米粉、10克玉米淀粉混合在一起，再放入打好的艾草糊和一克小苏打，反复搅拌揉搓，做成一个比较松软的面团，揉搓的过程中如果硬了可以少量加一些水，揉至面团拉起来有一点点粘连的状态但不粘手就可以了（做法类似于做汤圆皮），再放入一勺猪油，反复揉搓至完全吸收后，面皮就做好了。五种馅料的做法紫薯馅：紫薯去皮放蒸锅中蒸熟，然后用叉子压成泥状，再放入一勺蜂蜜，十五克炼乳搅拌均匀。凤梨馅：菠萝切碎，加10克冰糖和1克盐，放入砂锅中小火慢煮，煮至水分收干，菠萝酱已经成团后关火。芝麻花生馅：花生炒熟后去皮放入料理机打碎，芝麻炒熟后放入料理机中加10克冰糖打碎。打好的花生和芝麻放入碗中，加入两勺蜂蜜、一勺猪油揉搓成团。蛋黄馅：咸鸭蛋放入锅中煮熟，然后取出咸蛋黄切开，放入微波炉中低火叮两分钟（不可大火，防止爆开，最好用烤箱烤10分钟），叮好的咸蛋黄表面有油分溢出就可以了，这时放入10克炼乳拌匀。豆沙馅：红豆提前浸泡10小时，然后放入电饭锅中煮熟，然后放入料理机加30克冰糖打成糊，再放入不粘锅中，加一勺猪油炒至反沙成团后盛出放凉。做青团放多了食用碱会怎样材料：艾草 适量，糯米粉 适量操作方法1、烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉，此步骤是为了去艾草的苦涩味。2、将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开3、煮好的艾草汤汁趁热倒入糯米粉中和成青绿的面团。和面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。4、面团揪成等分面胚，包入备好的馅料。5、将面团揉成一个个圆团子，尖头的是咸馅料，以示区分。6、包好后，放入锅里加水像饺子一样煮，煮到浮起来再煮三分钟即可。或者放在蒸笼上蒸15分钟，底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。青团要放碱吗1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草最好。因为这个时候的艾草是最嫩的，而且颜色也非常翠绿。下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍。2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。绞好的艾草汁倒入碗里备用取个盆，往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面边倒边用筷子搅拌，然后再加入大约30g的食用油，把它们均匀的揉在一起。揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。3、下来准备青团的馅。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右。蛋黄蒸熟后倒入碗里，再用勺子压碎一些。蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀。用手团成大小相同的圆球放盘里备用我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里。咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了。4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子。放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状。做豆沙馅的青团也用同样的方法包紧收口。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面。蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟。这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃，在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦。做青团加食用碱会绿吗第一步：准备一条新鲜的青团鱼，2-3斤最好。鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），把鱼肉和鱼骨头分开来，把鱼骨头剁成块，然后把鱼肚片下来，把鱼肉片成鱼片。鱼片和鱼骨分开装。鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，适量的料酒去腥，用手抓一下，抓至有粘稠后，用清水清洗干净。然后沥干水分，放入碗中，加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，然后加入淀粉，用手抓匀，最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去重新加入冷油，把鱼头，鱼骨头放入煎一下，两面煎至微黄，然后装入盆中。第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，炒香后把酸菜也放入一起翻炒，把酸菜的香味炒出来，酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，加入适量的料酒去腥，然后加入开水，没过鱼骨即可，大火煮开，水开后加入适量的食盐，加少许的白砂糖提鲜，再加入少许胡椒粉，少许白醋，煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，然后下入腌制好的鱼片，用铲子慢慢搅动一下，鱼片煮熟后，即可出锅，把鱼片和汤汁一起倒入盆中，锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，爆香后，把热油浇到鱼上面，再撒上白芝麻，撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好碱团为什么叫碱团碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的皂吸附部分及其他杂质而从油中沉降分离的精炼方法。用于中和游离脂肪酸的碱有氢氧化钠（烧碱）、碳酸钠（钝碱）和氢氧化钙等。油脂工业生产上普遍采用的是烧碱。碱炼脱酸过程的主要作用可归纳为以下几点：第一，烧碱能中和粗油中绝大部分的游离脂肪酸，生成的脂肪酸钠盐（钠皂）在油中不易溶解，成为絮凝胶状物而沉降。第二，中和生成的钠皂为一表面活性物质，吸附和吸收能力都较强，因此，可将相当数量的其他杂质（如蛋白质、黏液物、色素、磷脂及带有羟基或酚基的物质）也带入沉降物内，甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团挟带下来。因此，碱炼本身具有脱酸、脱胶、脱杂质和脱色等综合作用。第三，烧碱和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加，因此，必须选择最佳工艺操作条件，以获得成品的最高得率。碱炼工艺分间歇式和连续式，间歇式适用于小型企业，连续式适用于大型企业。