苦豆花根图片胆水其实就是盐碱，是食盐的沉淀块状物，在陆地盐矿中采集食盐的时候下部很多。豆花就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水），热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，加多了就不能吃了。点胆水是制作豆花的重要步骤，而胆水的好坏决定了豆腐的口感，所以在买胆水时要十分慎重。点胆水是用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。苦豆子花图片花豆是苦的，一般都很正常。但你要看它的味道是怎么样，如果是很苦的话，那就可能是有问题了，那就别吃。苦豆花根的药用价值生菜油和木浆油是豆花的绝配，当然油酥海椒少不了。豆花蘸水个人觉得不要放蒜，破坏味道，但是泸县有的地方放苦蕌估计没几个人吃过。关于生菜油和木浆油，到底放不放或者是不是都放这是个人选择。但是生菜油，首先现在冷榨本地的，木浆油不如配木浆叶子，有人说叫紫苏，不知道两者是不是一个。木浆是一个比较特殊的气味的食材，说它是菜又不是菜，更像一种独特的调料，泸州有一部分爱，也有一部分人吃不来，这个就看个人喜好了，个人以为，偶尔改变一下配料的口感可以，其实生菜油就够了。苦豆花的图片说明是劣质的豆腐，劣质豆腐有豆腥味。馊味等不良气味或其他外来气味。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色；二摸，优质豆腐块形完整，结构均匀，无杂质。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其不良滋味。苦豆花树图片我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!豆腐脑制作方法;材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。看看是不是哪个步骤做得不对！做什么东西只要一步走错味道就大不一样了！